Ma i maritozzi romani, quelli con l’uvetta, quelli che in pasticceria non si trovano più? Si può resistere ad una richiesta così delicata, fatta da una persona meravigliosa? Ho una grandissima fortuna ed è quella di vivere accanto a persone splendide e con un grandissimo cuore, sulle quali so di poter contare e con le quali condivido il prodotto di questa mia sfrenata passione per la cucina, perchè penso che non ci sia nulla di più confortevole e coinvolgente che dividere la propria tavola con amici affezionati. Questa ricetta è una mia rielaborazione di un’altra, redatta dal Maestro Leonardo Di Carlo, che prevede l’uso di lievitazione combinata. Non adoperando…
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Brioche di farina di semola, senza zucchero, con miele
Le brioche di farina di semola sono la prova lampante di quanto ho sempre sostenuto: per me cucinare è come per un bambino il giocare col fango. Avevo un brick di panna fresca in scadenza e nessuna voglia di fare panna cotta o cose simili, per cui ho deciso di impiegarlo in qualche di più divertente e che, soprattutto, mi consentisse di avere la colazione pronta per qualche giorno, visto che i biscotti ormai scarseggiavano. Ho fatto l’impasto più volte, per testarlo, ottenendo la stessa resa: una brioche morbida, con la mollica quasi filante e che mantiene comunque la caratteristica consistenza fragrante della semola. Se lasciate appena appena dorate e…
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Ciambelle al forno glassate
Le ciambelle al forno mi fanno sentire meno in colpa quando le mangio.Più leggere di quelle fritte, ovviamente, ma non per questo meno goduriose. Queste in particolare sono anche poco dolci, perchè la poca dolcezza della pasta viene riequilibrata dalla glassa, semplicissima.
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Frittelle cocco e lamponi. Leggerissime, senza latte nè burro
Le frittelle cocco e lamponi somigliano molto alle castagnole nell'aspetto, ma per il resto sono davvero tanto diverse. La mollica è soffice, spugnosa e molto areata. Delicatamente dolci, non contengono nè latte nè burro.
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Ciambelle e bomboloni alla crema, con lievito madre o lievito di birra
C'è qualcuno cui non piacciono ciambelle e bomboloni? Io non conosco nessuno che possa dire una cosa simile!
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Croissant sfogliati con lievito madre.
Sicuramente penserete che sto sempre a fare croissant! E sicuramente non vi sbagliate! 😀 La sfoglia per croissant è una delle sfide tecniche che più mi appassiona. Mi piace quel misto di ansia e aspettativa che mi prende al momento in cui taglio la sfoglia e osservo se sono riuscita a “laminare” bene il burro, ovvero a tirarlo di pari passo con la pasta ad ogni piega data. Il medesimo mix di emozioni che mi assale quando taglio il primo croissant sfornato, per osservarne la struttura interna. E’ una questione di equilibri ed armonia, di giuste consistenze, di giusta forza impressa al mattarello nella stesura. La ricetta che vi…
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Brioche dolcesale, con lievito madre e lievito di birra.
Brioche Dolcesale Tra i lievitati forse più popolari del Maestro Montersino, la pasta brioche dolcesale ha sicuramente un posto d’onore per rapidità d’esecuzione e versatilità: pane in cassetta, panini, danubi con farciture dolci o salate, hotdog al forno o fritti, ecc… Qualunque cosa possa venirvi in mente, probabilmente si può fare! Negli anni, l’ho impiegata davvero per moltissime preparazioni dolci e salate e soprattutto mi fa comodo tenere panini di dolcesale sempre in congelatore, pronti per una merenda o un pic nic non programmati. Oppure, come ieri sera, per una cena stile fast food home made! 🙂 Ovviamente, vi riporto la ricetta con lievito madre e con lievito di birra.…
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Cornetto all’italiana con lievito madre
Non scrivo da un po’, la fine dell’anno scolastico e l’intensificarsi del lavoro, nonchè la bella stagione, hanno comportato un rallentamento nello studio e negli esperimenti in cucina ed io non sono incline a scrivere una ricetta qui senza averla fatta e rifatta, soprattutto quando ho intenzione di proporvi una preparazione articolata, come questa di oggi. Cornetti, croissant e brioche sono la colazione della maggior parte degli italiani e tra loro ci sono differenze sostanziali: Il cornetto all’italiana prevede l’uso di uova – tuorli e albumi – nell’impasto iniziale, che verrà poi sfogliato col burro. Il croissant francese ha un impasto iniziale più leggero, generalmente con acqua e senza uova,…
