Ci sono giorni in cui il pane semplice non basta, vuoi stupire i tuoi ospiti non solo con il sapore strabiliante che hanno i lievitati fatti con pasta madre, ma anche con gli occhi: presentare in tavola il mio pane intrecciato ha suscitato un giubilo di esclamazioni e sorpresa. E’ stato anche un dono gradito per chi lo ha ricevuto. Dovendo riprodurlo più volte, per testare la cottura, ne ho approfittato per regalare il pane intrecciato a dei cari amici, accompagnato da una bottiglia di buon Primitivo salentino. La ricetta è semplice, un impasto studiato ormai anni fa, già ampiamente collaudato e molto, molto versatile – date un’occhiata alle focaccine…
-
-
Panini da buffet a lievitazione naturale
Di tutti i tipi di pane che ho imparato a fare in questi anni, i panini da buffet restano forse quelli che ho rifatto più spesso e non solo in occasione di feste o eventi particolari, ma anche perchè sono comodi da avere sempre a disposizione, per risolvere una merenda o una cena (non sempre mi va di cucinare!) o da portare come pranzo al sacco quando passiamo una giornata in giro, proprio come è successo ieri: siamo stati alla fiera del fumetto, il Romics, e questi panini mi hanno salvato il pranzo. Quella che vi presento oggi non è l’unica ricetta per panini da buffet che trovate nel…
-
Impasto con esubero di lievito madre per più preparazioni
La ricetta di oggi è “di recupero”, poichè si tratta di un impasto con esubero di lievito madre che si può adattare a più tipi di preparazioni. E’ una soluzione d’emergenza, volta a consumare l’esubero in eccesso. Cosa è l’esubero di lievito madre? E’ la parte di lievito che si decide di non rinfrescare e che spesso staziona in frigo per giorni, prima di finire nel secchio. A pensarci bene, è uno spreco, soprattutto se ci ritroviamo dell’esubero indesiderato, nel caso di un pane non impastato o magari nel periodo in cui si decide di fare rinfreschi ravvicinati per rimettere in forze il lievito. Fatto sta che ultimamente, a causa…
-
Focaccia integrale morbida con scamorza e tonno
In questo periodo sto cominciando a preparare il lievito madre per l’impresa delle colombe, pertanto me ne ritrovo in abbondanza ed è il motivo per cui ho deciso, sulla spinta di un’ispirazione momentanea, d’impastare questa focaccia integrale. Avevo un pacco di farina che volevo consumare, acquistata in realtà per riprodurre uno dei pani fatti durante il corso con Josep Pascual, ma si sa come vanno queste cose, no? Ho assecondato l’attimo e sono partita. Era particolarmente tardi, mi sono ricordata solo vagamente che Montersino avesse una sua focaccia con scamorza e tonno e ho deciso che l’avrei farcita così, per provare quest’abbinamento per me insolito. L’impasto, invece, è una mia…
-
Pane multicereali semidolce all’arancia e barrette cereali e cioccolato
Ultimamente è venuto alle luci della ribalta il pane multicereali, per questo ho ceduto ad una mia versione, cogliendo al volo l’opportunità quando ho trovato la farina adatta, che è un mix di farina 0, segale, farro e una marea di semi e semini, che già da soli danno corpo e sapore al pane. Ma che senso avrebbe avuto fare un pane multicereali… standard? Non è nelle mie corde. Per questo ho seguito l’ispirazione e la parola “cereali” per me fa subito colazione, nonostante poi questo pane sia stato farcito con ogni genere di salume da mio marito, che ne ha apprezzato particolarmente il sapore semidolce sposato ad un prosciutto…
-
Come si fanno i tagli al pane prima della cottura, con VIDEO e spiegazione
Come si fanno i tagli al pane prima della cottura? E’ tra le domande più ricorrenti tra chi si avventura in questo fantastico mondo che è la panificazione casalinga. Laddove il fornaio non può certo perder tempo con tagli particolari, in casa possiamo sbizzarrirci in tutta calma con tagli anche spettacolari. Esistono pani decorati in maniera meravigliosa, i più fanno uso di stencil come quelli per il decoupage o la decorazione dei muri: vengono posati sul pane e la farina, il cacao, il tè matcha (verde) vengono spolverati nelle fessure e poi si incide con lamette affilatissime, seguendo il disegno. Io ti propongo un decoro semplicissimo e un taglio adatto…
-
Pane di semola rimacinata. La mia ricetta base.
Pochi step, 4 ingredienti e una cottura in giornata, con pochissimi accorgimenti. Questo è il mio pane di semola facile, che faccio sempre, perchè è una garanzia di successo.
-
Baguette a lievitazione naturale.
La baguette è, come tutti sanno, un pane tipicamente francese, croccante e dalla forma squisitamente caratteristica. Io ti spiego come farle senza usare uno stampo, semplicemente nella teglia del forno.
-
Calzoni fritti al pomodoro e mozzarella, con lievito madre solido o licoli
I calzoni fritti sono un must dello street food del Sud Italia, in Salento si trovano in qualunque bar e rosticceria, praticamente a qualsiasi ora. Serviti caldissimi, sono goduriosissimi e succulenti!
-
Pane di tritordeum
Il pane di tritordeum è molto profumato, la mollica è morbida e meravigliosamente alveolata, pur non avendo un'altissima idratazione. Di facile gestione, è un pane molto leggero e di facile digestione.
