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Canditi fatti in casa, metodo all’italiana
I canditi fatti in casa sono stati una grandissima svolta nella preparazione di tutti quei dolci che prima mi era precluso fare, perchè nessuno, in famiglia, li avrebbe graditi. Penso a panettoni, colombe, plumcake con farciture varie, cassata, pastiera e chi più ne ha, più ne mettaSe i canditi piacciono a pochissime persone, ancora non ho conosciuto nessuno che non si sia ricreduto su dei buoni, buonissimi canditi artigianali, perchè sono morbidi, sodi, saporiti. Conservano la fragranza del frutto fresco, arrichiendosi di note zuccherine che amplificano i sentori di partenza. E’ difficile fare i canditi in casa? No.Serve sono un po’ di pazienza, perchè il processo dura circa una settimana.…
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Cream tart al cioccolato e nocciole. La mia versione per la torta del momento!
Cream tart: due dischi di pasta sablè alle nocciole e cacao, farciti da due strati di crema chocolatine al cioccolato fondente e aromatizzata all'arancia. Decorata con frutta fresca, la cream tart al cioccolato è facile e d'effetto!
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Lemon curd. Crema al limone da farcitura.
Di origini anglosassioni, il lemon curd è una crema senza amidi nè farine, quindi naturalmente senza glutine, dal sapore prepotente di limone. Ha un gusto davvero particolare, molto fresco e intenso.
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Pasta frolla di grano saraceno e cocco, senza latte e senza glutine.
La pasta frolla di grano saraceno e cocco è adatta sia per le crostate che per i biscotti ed è per tutti: senza glutine, senza latte nè derivati, con poco zucchero sul totale. In più, mantiene benissimo la forma in cottura. Cosa volere di più? Provarla, ovviamente! E' buonissima!
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Crostata frangipane con crema pasticciera e frutta fresca
La crostata frangipane è una ricetta tra le più classiche e famose di Luca Montersino, ma questa che vi propongo ha ovviamente un tocco mio, che la rende più semplice e rapida. Si fa in giornata ed è di sicuro successo.
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Pasta di agrumi, per aromatizzare grandi lievitati e qualunque dolce.
La pasta di agrumi di Leonardo Di Carlo è fatta solo di scorze di agrumi e zucchero, pur declinato in varie forme.
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Zucchero fondente fatto in casa
Lo zucchero fondente è una di quelle preparazioni utili per moltissime altre. E' davvero molto semplice da fare, con pochissimi ingredienti e rapido.
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Ganache anidra al cioccolato bianco, per dolci senza frigorifero.
La ganache anidra è la soluzione ideale per decorare o farcire tutti quei dolci cosiddetti “da credenza”, ovvero che non devono o non possono stare in frigorifero. Quest’idea mi è venuta quando, volendo farcire una delle mie colombe con marzapane e cioccolato bianco (clicca QUI se vuoi la ricetta) con una crema, mi sono resa conto che qualunque farcitura avrebbe avuto bisogno della conservazione in frigorifero, a meno di metterci la solita crema spalmabile confezionata. Ma io volevo una crema al limone! Come risolvere? Ci ho pensato un po’ su, poi ho agguantato una tavoletta di cioccolato bianco e dell’olio di riso dalla dispensa, cominciando a sperimentare. La resa è…
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Croissant sfogliati con lievito madre.
Sicuramente penserete che sto sempre a fare croissant! E sicuramente non vi sbagliate! 😀 La sfoglia per croissant è una delle sfide tecniche che più mi appassiona. Mi piace quel misto di ansia e aspettativa che mi prende al momento in cui taglio la sfoglia e osservo se sono riuscita a “laminare” bene il burro, ovvero a tirarlo di pari passo con la pasta ad ogni piega data. Il medesimo mix di emozioni che mi assale quando taglio il primo croissant sfornato, per osservarne la struttura interna. E’ una questione di equilibri ed armonia, di giuste consistenze, di giusta forza impressa al mattarello nella stesura. La ricetta che vi…
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Pasta frolla al cacao e ghiaccia reale: biscotti versione Halloween!
Riuscire a tenere mio figlio lontano da questi biscotti di pasta frolla, via via che li decoravo con la ghiaccia reale, è stata davvero dura! Non so quante volte ho detto di no, chiedendo di lasciarmeli almeno finire e fotografare! Alla fine ci sono riuscita, dopo tutto 🙂 Peccato che, ora che vi scrivo, siano già finiti tutti, quindi non mi resta che lasciarvi la ricetta e qualche dritta sulla decorazione. La pasta frolla al cacao è di Luca Montersino, mentre la ghiaccia reale viene dritta dalle mani di Leonardo Di Carlo. Per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette, seguitemi su Facebook, lasciando un like a questa pagina! Ferment-e Pasta…
