La cuddhura è un dolce pasquale molto antico e altrettanto diffuso in tutto il Sud Italia, assumendo vari nomi a seconda della regione, ma variando di pochissimo negli ingredienti. In origine, in Salento la cuddhura era anche il dolce degli innamorati, si usava farlo a forma di cestino (u panarieddhu) e portarlo in dono nel momento in cui si ufficializzava una promessa di matrimonio. Era simbolo di abbondanza e augurio per una prospera vita insieme. Col passare del tempo, della cuddhura resta ormai solo il dolce pasquale dedicato ai più piccoli: è usanza, la mattina di Pasqua, fare colazione con la Pupa o lu Caddhuzzu, preparati in casa. Si trovano…
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Calzoni fritti al pomodoro e mozzarella, con lievito madre solido o licoli
I calzoni fritti sono un must dello street food del Sud Italia, in Salento si trovano in qualunque bar e rosticceria, praticamente a qualsiasi ora. Serviti caldissimi, sono goduriosissimi e succulenti!
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Paste di mandorla salentine, dolci della tradizione
Da che ho memoria, queste paste di mandorla salentine non sono mai mancate nei giorni di festa e sono sicura che le ritroverò a casa delle mie nonne, ora che tornerò giù per Natale, ben sistemate su ampi vassoi di cartoncino, assieme ai pasticciotti (se vuoi la ricetta, clicca QUI), ai divini amori, alle bocche di dama. Ogni pasticceria e ogni famiglia ha la propria ricetta di paste di mandorla, c’è chi le fa alla siciliana e quindi solo con gli albumi, chi aggiunge farina di frumento per dare una consistenza più sostenuta e tanti altri piccoli dettagli possono cambiare. Questa ricetta in particolare viene dalla generosità della vecchia…
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Puccia dell’Immacolata, pane da ricorrenza salentino. Con lievito madre.
Il 7 Dicembre, l'usanza salentina vuole il digiuno dai piaceri della tavola. L'unico pasto concessoè un pane dalla mollica bianchissima e spolverato di farina.
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Pittule salentine con lievito madre o con lievito di birra.
A Gallipoli le chiamiamo pittule, in dialetto. Per questo io mi oppongo ferocemente alla mania di volerle chiamare pettole, italianizzando un termine della più antica tradizione salentina! 😀 Ecco, adesso che mi sono tolta questo dente, posso raccontarvi la storia delle pittule gallipoline. Il 15 Ottobre, giorno in cui si festeggia Santa Teresa D’Avila, a Gallipoli comincia ufficialmente il periodo natalizio, con ricorrenze da festeggiare ad una cadenza pressochè bisettimanale. Tutti questi festeggiamenti sono accompagnati, irrevocabilmente, dalle pittule, regine incontrastate della tavola in questo periodo. Rese ormai famose dal viavai turistico che popola il Salento, le pittule si preparano nei ristoranti anche in estate, ma i gallipolini veri lo…
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Pasticciotto, il dolce più famoso del Salento
In dialetto gallipolino, il pasticciotto è chiamato “buccunottu”, ma è differente dal suo collega abruzzese. Tutto un altro dolce! Mi salgono le lacrime agli occhi, ripercorrendo i ricordi della mia infanzia legati a questo dolce, al suo profumo inconfondibile che correva per le stradine di pietra e calce bianca del centro storico di Gallipoli, soleggiate e dorate non meno della crosticina croccante di questo dolce antico, spolverata di zucchero. Molti diranno che sul pasticciotto lo zucchero a velo non va e allora io li invito ad andare nella mia città e controllare di persona nelle antiche pasticcerie, lasciandovi cullare dall’aroma dolce che si mescola al sale che naturalmente resta sospeso…
