Ferment-e • Storie di Lievito e Cucina

  • Home
  • Lievito Madre
    • Gestione del Lievito Madre
    • Pane e Pizza
    • Croissant e Brioche
    • Grandi Lievitati
  • Ricettario
    • Dolce
      • Basi Pasticceria
      • Dolci da Colazione o Merenda
      • Biscotti e Pasta Frolla
      • Torte, Ciambelloni e Crostate
    • Salato
      • Pane e Pizza
      • Snack e Finger Food
      • Antipasti
      • Primi piatti
      • Secondi piatti di carne
      • Secondi piatti di pesce
  • Ricette tradizionali salentine
  • Articoli utili
  • Contatti
  • Home
  • Lievito Madre
    • Gestione del Lievito Madre
    • Pane e Pizza
    • Croissant e Brioche
    • Grandi Lievitati
  • Ricettario
    • Dolce
      • Basi Pasticceria
      • Dolci da Colazione o Merenda
      • Biscotti e Pasta Frolla
      • Torte, Ciambelloni e Crostate
    • Salato
      • Pane e Pizza
      • Snack e Finger Food
      • Antipasti
      • Primi piatti
      • Secondi piatti di carne
      • Secondi piatti di pesce
  • Ricette tradizionali salentine
  • Articoli utili
  • Contatti
  • focaccia-grani-antichi-fermente-000

    Focaccia di grani antichi siciliani, morbidissima

    Maggio 25, 2019 /

    La focaccia di grani antichi siciliani mi è stata ispirata dalla Miscela di Varietà del Molino Soprano, un antichissimo mulino siciliano produttore di farine da grani antichi tipici del territorio, macinati a pietra e integrali. La Miscela di Varietà è stata pensata apposta per una pizza speciale e cosa c’è di più speciale di una bella focaccia? Alta, soffice, ben idratata. Bastava fare solo un pizzico di attenzione all’incordatura, per non stressare troppo la maglia glutinica che si crea con i grani antichi, più delicata rispetto a quella del frumento cui siamo comunemente abituati. Questo particolare tipo di Miscela è un mix di grano tenero Maiorca e di grano duro…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    insalata-di-polpo-e-barbabietola-fermente-001

    Insalata di polpo e barbabietola con sedano croccante

    Febbraio 9, 2018
    pittule-fermente

    Pittule salentine con lievito madre o con lievito di birra.

    Novembre 2, 2017
    frise-senatore-cappelli-fermente-000

    Frise salentine, con lievito madre

    Aprile 16, 2019
  • pizzi-leccesi-fermente-001

    Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre

    Maggio 21, 2019 /

    I pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola sono una variante più ricca della classica puccia salentina, che non è il panino basso tanto modaiolo degli ultimi anni, ma un pane bianco e farcito con olive nere. Dalla consistenza morbida e umida, i pizzi leccesi sono praticamente un panino soffice, fatto con ingredienti semplici e poveri, ma gustosissimo. Quando ero piccola, non mi piacevano molto, gli preferivo la puccia classica e bianca, ma crescendo ho imparato ad amarne il sapore e la consistenza caratterisci, l’umidità naturale della mollica. I pizzi leccesi sono uno stuzzichino perfetto per aperitivi e buffet e in vista dell’estate – speriamo arrivi, visto il freddo di questo…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    pane-in-cassetta-integrale-fermente-000

    Pane in cassetta con farina integrale, con lievito madre

    Aprile 23, 2019
    calzoni-esubero-fermente-001

    Impasto con esubero di lievito madre per più preparazioni

    Marzo 8, 2018
    frise-senatore-cappelli-fermente-000

    Frise salentine, con lievito madre

    Aprile 16, 2019
  • impasto-per-rosticceria-siciliana-fermente-000

    Impasto per rosticceria siciliana, con lievito madre

    Maggio 14, 2019 /

    L’impasto per rosticceria siciliana è uno di quegli impasti plurivalenti, utili per un sacco di preparazioni, ma non avevo ancora trovato una ricetta che mi ispirasse, poichè in giro per il web ne esistono davvero tante! Ho risolto il problema domandando un aiutino a Viviana Riccobono, una giovane chef palermitana che ho avuto il piacere di conoscere tramite Instagram, che a sua volta ha chiesto la ricetta alla sua velocissima zia. La ricetta originale di impasto per rosticceria siciliana della zia di Viviana prevede l’uso di lievito di birra, per cui io ho riconsiderato il tutto, per adattarla al lievito madre e alle lunghe lievitazioni. Questa ricetta in particolare mi…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    frise-senatore-cappelli-fermente-000

    Frise salentine, con lievito madre

    Aprile 16, 2019
    insalata-di-polpo-e-barbabietola-fermente-001

    Insalata di polpo e barbabietola con sedano croccante

    Febbraio 9, 2018
    pittule-fermente

    Pittule salentine con lievito madre o con lievito di birra.

    Novembre 2, 2017
  • pane-in-cassetta-integrale-fermente-000

    Pane in cassetta con farina integrale, con lievito madre

    Aprile 23, 2019 /

    Da quando ho il mio lievito madre, non compro più pane di alcun tipo, lo sapete, per cui anche il pane in cassetta ha subito un divieto assoluto, che non ho intenzione di rompere! E’ per questo motivo che ogni tanto ne faccio un po’ del mio, che è profumato, buono, facile e perfetto per pranzi e merende veloci. Ho anche comprato uno stampo adatto, di quelli col coperchio a scorrimento, ma devo farci ancora pace e imparare a usarlo per bene. Esistono moltissime varianti di pane in cassetta, con o senza uova o burro. La mi versione di pane in cassetta è piuttosto light, senza latticini nè uova e…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    panini-da-buffet-fermente-001

    Panini da buffet a lievitazione naturale

    Aprile 9, 2018
    00-chips-barbabietola-fermente

    Chips di barbabietola al forno: facili, light e gustosissime

    Novembre 4, 2017
    focaccia-grani-antichi-fermente-000

    Focaccia di grani antichi siciliani, morbidissima

    Maggio 25, 2019
  • frise-senatore-cappelli-fermente-000

    Frise salentine, con lievito madre

    Aprile 16, 2019 /

    Quando ero piccola e si era in tanti, la Pasquetta era il primo picnic dell’anno e in Salento non esisteva picnic senza frise. E molto altro, ovviamente. Ci si portava la vaschetta da casa, in cui “sponzare” le frise. Quando si poteva, era acqua di mare oppure un’acqua già condita con pezzi di cipolla e erbe varie. In alternativa, acqua semplice e poi le frise si condivano a parte, con pomodori, tonno, peperoni, melanzane sott’olio e quant’altro. Oggi vivo a Roma e sebbene qui ci sia una grandissima scelta di prodotti che arriva direttamente dalla mia terra, il cibo di nicchia, quello delle piccole produzioni locali non c’è, per cui…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    focaccia-grani-antichi-fermente-000

    Focaccia di grani antichi siciliani, morbidissima

    Maggio 25, 2019
    calzoni-esubero-fermente-001

    Impasto con esubero di lievito madre per più preparazioni

    Marzo 8, 2018
    pizzi-leccesi-fermente-001

    Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre

    Maggio 21, 2019
  • focaccia-di-semola-fermente-000

    Focaccia di semola di grano duro, alta e soffice

    Aprile 11, 2019 /

    Mancano una decina di giorni alla Pasqua di questo 2019 e mentre ho ancora addosso il profumo delle ultime colombe, ancora da chiudere in sacchetto, mi accingo a scrivere la ricetta di una focaccia di semola di grano duro che su Instagram ho già mostrato e che avevo promesso. Travolta dal vortice delle colombiadi, la focaccia di semola di grano duro mi è sfuggita per qualche giorno, finchè stamattina mi sono accorta che proprio non riesco a stare senza far nulla e avevo una promessa da mantenere. So che a Bari la focaccia si fa con le patate nell’impasto, ma seppur buonissima, preferisco la versione che si fa nel mio…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    pane licoli

    Pane con farine miste, con lievito madre

    Settembre 7, 2017
    come-si-fanno-i-tagli-al-pane-fermente

    Come si fanno i tagli al pane prima della cottura, con VIDEO e spiegazione

    Febbraio 26, 2018
    focaccine-nuove-fermente

    Focaccine all’olio di oliva, con lievito madre

    Novembre 9, 2017
  • panini-da-buffet-fermente-001

    Panini da buffet a lievitazione naturale

    Aprile 9, 2018 /

      Di tutti i tipi di pane che ho imparato a fare in questi anni, i panini da buffet restano forse quelli che ho rifatto più spesso e non solo in occasione di feste o eventi particolari, ma anche perchè sono comodi da avere sempre a disposizione, per risolvere una merenda o una cena (non sempre mi va di cucinare!) o da portare come pranzo al sacco quando passiamo una giornata in giro, proprio come è successo ieri: siamo stati alla fiera del fumetto, il Romics, e questi panini mi hanno salvato il pranzo. Quella che vi presento oggi non è l’unica ricetta per panini da buffet che trovate nel…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    frise-senatore-cappelli-fermente-000

    Frise salentine, con lievito madre

    Aprile 16, 2019
    pane-in-cassetta-integrale-fermente-000

    Pane in cassetta con farina integrale, con lievito madre

    Aprile 23, 2019
    pizzi-leccesi-fermente-001

    Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre

    Maggio 21, 2019
  • calzoni-esubero-fermente-001

    Impasto con esubero di lievito madre per più preparazioni

    Marzo 8, 2018 /

    La ricetta di oggi è “di recupero”, poichè si tratta di un impasto con esubero di lievito madre che si può adattare a più tipi di preparazioni. E’ una soluzione d’emergenza, volta a consumare l’esubero in eccesso. Cosa è l’esubero di lievito madre? E’ la parte di lievito che si decide di non rinfrescare e che spesso staziona in frigo per giorni, prima di finire nel secchio. A pensarci bene, è uno spreco, soprattutto se ci ritroviamo dell’esubero indesiderato, nel caso di un pane non impastato o magari nel periodo in cui si decide di fare rinfreschi ravvicinati per rimettere in forze il lievito. Fatto sta che ultimamente, a causa…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    insalata-di-polpo-e-barbabietola-fermente-001

    Insalata di polpo e barbabietola con sedano croccante

    Febbraio 9, 2018
    pizzi-leccesi-fermente-001

    Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre

    Maggio 21, 2019
    panini-da-buffet-fermente-001

    Panini da buffet a lievitazione naturale

    Aprile 9, 2018
  • focaccia-integrale-fermente-002

    Focaccia integrale morbida con scamorza e tonno

    Marzo 1, 2018 /

    In questo periodo sto cominciando a preparare il lievito madre per l’impresa delle colombe, pertanto me ne ritrovo in abbondanza ed è il motivo per cui ho deciso, sulla spinta di un’ispirazione momentanea, d’impastare questa focaccia integrale. Avevo un pacco di farina che volevo consumare, acquistata in realtà per riprodurre uno dei pani fatti durante il corso con Josep Pascual, ma si sa come vanno queste cose, no? Ho assecondato l’attimo e sono partita. Era particolarmente tardi, mi sono ricordata solo vagamente che Montersino avesse una sua focaccia con scamorza e tonno e ho deciso che l’avrei farcita così, per provare quest’abbinamento per me insolito. L’impasto, invece, è una mia…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    Cornetto all’italiana con lievito madre

    Giugno 11, 2017
    panettone-giorilli-fermente

    Panettone fatto in casa. Fotoracconto e videogestione.

    Novembre 23, 2017
    pane-senatore-cappelli-semola-copertina-fermente

    Pane con farina Senatore Cappelli, con lievito madre

    Marzo 5, 2019
  • durelli-di-pollo-fermente-000

    Durelli di pollo in umido. Un piatto povero, saporito e leggero

    Febbraio 27, 2018 /

    Altro che filetto e controfiletto, i durelli di pollo sono tra i pezzi di carne meno pregiata che possano esistere. Immagino che qualcuno storcerà il naso e qualcun altro sarà sorpreso da questa mia scelta, ma la mia cucina quotidiana è lontana dai libri dei grandi chef sui quali studio. Amo i piatti poco elaborati, tre, quattro ingredienti in tutto, che mi consentano di apprezzare la completezza di una pietanza e appagare il bisogno di una cucina normale, casereccia e casalinga. Una cucina pulita, lineare. Verace. Negli ultimi anni si cerca di dare risalto alla cucina tradizionale e povera italiana, a quei piatti che hanno protagonisti cibi che la stragrande…

    leggi tutto

    Potrebbe anche piacerti:

    girelle di pizza montersino lievito madre

    Le girelle di pizza. Ricetta con lievito madre e con lievito di birra.

    Luglio 17, 2017
    pane-con-spinaci-ferment-e

    Pane con spinaci e parmigiano, con lievito madre o di birra.

    Dicembre 18, 2017
    pane licoli

    Pane con farine miste, con lievito madre

    Settembre 7, 2017
 Articoli meno recenti

Seguimi

  • Instagram
  • Facebook

Cerca nel blog

Chi sono


Ciao! Mi chiamo Rosaria, sono salentina, ma vivo a Roma.
Nel mio blog troverai il frutto dei miei studi sul lievito madre e le lievitazioni naturali, con consigli e ricette sviluppate da me. Ogni tanto, mi lascio andare alla pasticceria e alle tradizioni della mia terra, il Salento.
Ho frequentato diversi corsi di pasticceria e lievitazione, studio e soprattutto sperimento e impasto quotidianamente.

Ashe Tema di WP Royal.