Altro che filetto e controfiletto, i durelli di pollo sono tra i pezzi di carne meno pregiata che possano esistere. Immagino che qualcuno storcerà il naso e qualcun altro sarà sorpreso da questa mia scelta, ma la mia cucina quotidiana è lontana dai libri dei grandi chef sui quali studio. Amo i piatti poco elaborati, tre, quattro ingredienti in tutto, che mi consentano di apprezzare la completezza di una pietanza e appagare il bisogno di una cucina normale, casereccia e casalinga. Una cucina pulita, lineare. Verace. Negli ultimi anni si cerca di dare risalto alla cucina tradizionale e povera italiana, a quei piatti che hanno protagonisti cibi che la stragrande…
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Pane multicereali semidolce all’arancia e barrette cereali e cioccolato
Ultimamente è venuto alle luci della ribalta il pane multicereali, per questo ho ceduto ad una mia versione, cogliendo al volo l’opportunità quando ho trovato la farina adatta, che è un mix di farina 0, segale, farro e una marea di semi e semini, che già da soli danno corpo e sapore al pane. Ma che senso avrebbe avuto fare un pane multicereali… standard? Non è nelle mie corde. Per questo ho seguito l’ispirazione e la parola “cereali” per me fa subito colazione, nonostante poi questo pane sia stato farcito con ogni genere di salume da mio marito, che ne ha apprezzato particolarmente il sapore semidolce sposato ad un prosciutto…
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Come si fanno i tagli al pane prima della cottura, con VIDEO e spiegazione
Come si fanno i tagli al pane prima della cottura? E’ tra le domande più ricorrenti tra chi si avventura in questo fantastico mondo che è la panificazione casalinga. Laddove il fornaio non può certo perder tempo con tagli particolari, in casa possiamo sbizzarrirci in tutta calma con tagli anche spettacolari. Esistono pani decorati in maniera meravigliosa, i più fanno uso di stencil come quelli per il decoupage o la decorazione dei muri: vengono posati sul pane e la farina, il cacao, il tè matcha (verde) vengono spolverati nelle fessure e poi si incide con lamette affilatissime, seguendo il disegno. Io ti propongo un decoro semplicissimo e un taglio adatto…
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Brioche di farina di semola, senza zucchero, con miele
Le brioche di farina di semola sono la prova lampante di quanto ho sempre sostenuto: per me cucinare è come per un bambino il giocare col fango. Avevo un brick di panna fresca in scadenza e nessuna voglia di fare panna cotta o cose simili, per cui ho deciso di impiegarlo in qualche di più divertente e che, soprattutto, mi consentisse di avere la colazione pronta per qualche giorno, visto che i biscotti ormai scarseggiavano. Ho fatto l’impasto più volte, per testarlo, ottenendo la stessa resa: una brioche morbida, con la mollica quasi filante e che mantiene comunque la caratteristica consistenza fragrante della semola. Se lasciate appena appena dorate e…
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Lievito madre: la ricetta e tutto il procedimento per crearlo
Come si fa il lievito madre? Mi è stato chiesto moltissime volte, vedendo con quanta facilità quel pezzetto di pasta sia riuscito a rivoluzionare il mio modo di vivere la cucina.
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Pane di semola rimacinata. La mia ricetta base.
Pochi step, 4 ingredienti e una cottura in giornata, con pochissimi accorgimenti. Questo è il mio pane di semola facile, che faccio sempre, perchè è una garanzia di successo.
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Farina: raffinazione e forza. Il chicco di grano. Per un uso consapevole.
Partiamo col dire che le differenziazioni tra i vari tipi di farina di grano tenero sono valide solo in Italia. All’estero non esistono i vari tipi di raffinazione nè i vari tipi di forza così dettagliati come in Italia. Frumento e grano sono la stessa cosa. Può sembrare un’informazione scontata, ma ho notato un pochino di confusione in merito. Il Chicco di Grano Lo Strato Esterno: è la parte cruscale del chicco, costituisce il 14% dello stesso. Formato da parti fibrose, ha un alto potere assorbente. Comunemente, questa parte viene chiamata anche “ceneri”. Una farina che ne contenga ha mediamente bisogno di un po’ più di acqua nell’impasto, in…
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Canestrelli: biscotti scioglievolissimi e facili. Senza uova.
I canestrelli sono facilissimi e questi fatti in casa hanno una marcia in più, si sciolgono in bocca che è una bellezza, oltre al valore immenso che può avere un prodotto fresco e genuino, per il quale hai scelto tu gli ingredienti.
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Cream tart al cioccolato e nocciole. La mia versione per la torta del momento!
Cream tart: due dischi di pasta sablè alle nocciole e cacao, farciti da due strati di crema chocolatine al cioccolato fondente e aromatizzata all'arancia. Decorata con frutta fresca, la cream tart al cioccolato è facile e d'effetto!
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Insalata di polpo e barbabietola con sedano croccante
Questa variante dell'insalata di polpo è tra le mie preferite, ne adoro il colore scuro e vibrante e apprezzo moltissimo l'accostamento dei sapori, poichè la barbabietola dona una nota dolce al complesso. Una generosa spolverata di pepe completa il tutto.
