Altro che filetto e controfiletto, i durelli di pollo sono tra i pezzi di carne meno pregiata che possano esistere. Immagino che qualcuno storcerà il naso e qualcun altro sarà sorpreso da questa mia scelta, ma la mia cucina quotidiana è lontana dai libri dei grandi chef sui quali studio. Amo i piatti poco elaborati, tre, quattro ingredienti in tutto, che mi consentano di apprezzare la completezza di una pietanza e appagare il bisogno di una cucina normale, casereccia e casalinga. Una cucina pulita, lineare. Verace. Negli ultimi anni si cerca di dare risalto alla cucina tradizionale e povera italiana, a quei piatti che hanno protagonisti cibi che la stragrande…