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Pane in cassetta al latte, senza uova, sofficissimo
Pane in cassetta al latte, senza uova, morbidissimo per più giorni.
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Brioche col tuppo con lievito madre
Brioche col tuppo, brioche siciliane soffici e profumate.
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Tarallini pugliesi all’olio di oliva, con esubero di lievito madre
Sono trascorsi quasi due anni dal mio ultimo post sul blog, se non erro. Di acqua sotto i ponti ne è passata tantissima, ma tutta quanta mi ha trovata comunque, sempre ad impastare.Nonostante il mio silenzio qui e sui social, la mia esperienza con i lievitati è andata avanti, ho continuato a studiare e sperimentare e solo da un mesetto sono tornata a farmi sentire, giusto per non perdere del tutto le buone abitudini 🙂 La ricetta che vi presento oggi è pensata per la bella stagione che arriva, per i prossimi picnic che spero faremo tutti, per uno spuntino in spiaggia, per la merenda negli ultimi giorni di questo…
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Brioche intrecciata, con video dell’intreccio
Avevo scritto la ricetta della brioche intrecciata già due settimane fa, ma gli ultimi giorni sono stati davvero tremendi, tra la fine della scuola e mille altri impegni miei, riuscire a concludere il lavoro è stato a dir poco un’impresa titanica! Difatti, temo che questa sia forse la penultima ricetta prima della mia pausa estiva, poichè i primi di luglio finalmente partirò per la mia amatissima terra e lì avrò modo di rigenerarmi e pensare a nuovi progetti. Intanto, vi lascio alla brioche intrecciata, di cui avete già visto il video sulla mia pagina Facebook e su Instagram, ma lo allego anche all’articolo.Vi lascio alla ricetta! Brioche intrecciata bicolore Ricetta…
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Focaccia di grani antichi siciliani, morbidissima
La focaccia di grani antichi siciliani mi è stata ispirata dalla Miscela di Varietà del Molino Soprano, un antichissimo mulino siciliano produttore di farine da grani antichi tipici del territorio, macinati a pietra e integrali. La Miscela di Varietà è stata pensata apposta per una pizza speciale e cosa c’è di più speciale di una bella focaccia? Alta, soffice, ben idratata. Bastava fare solo un pizzico di attenzione all’incordatura, per non stressare troppo la maglia glutinica che si crea con i grani antichi, più delicata rispetto a quella del frumento cui siamo comunemente abituati. Questo particolare tipo di Miscela è un mix di grano tenero Maiorca e di grano duro…
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Pane di Tumminia integrale, con lievito madre o di birra
L’idea di un pane di Tumminia mi frullava per la mente da tempo, ma finiva per scivolare sempre un po’ più in là, fino a quando non sono stata contattata da Vanessa, giovanissima titolare del Molino Soprano, un antichissimo mulino siciliano produttore di farine da grani antichi tipici del territorio, macinati a pietra e integrali. Tra questi, la Tumminia. La sfida era sviluppare la ricetta di un pane di Tumminia in purezza e con alveolatura regolare. Perchè una sfida? Perchè la farina di Tumminia, detta anche Timilia, produce una scarsa quantità di glutine, pertanto è poco tenace, ha tempi di lievitazione più brevi rispetto a farine di grani differenti e…
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Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre
I pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola sono una variante più ricca della classica puccia salentina, che non è il panino basso tanto modaiolo degli ultimi anni, ma un pane bianco e farcito con olive nere. Dalla consistenza morbida e umida, i pizzi leccesi sono praticamente un panino soffice, fatto con ingredienti semplici e poveri, ma gustosissimo. Quando ero piccola, non mi piacevano molto, gli preferivo la puccia classica e bianca, ma crescendo ho imparato ad amarne il sapore e la consistenza caratterisci, l’umidità naturale della mollica. I pizzi leccesi sono uno stuzzichino perfetto per aperitivi e buffet e in vista dell’estate – speriamo arrivi, visto il freddo di questo…
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Impasto per rosticceria siciliana, con lievito madre
L’impasto per rosticceria siciliana è uno di quegli impasti plurivalenti, utili per un sacco di preparazioni, ma non avevo ancora trovato una ricetta che mi ispirasse, poichè in giro per il web ne esistono davvero tante! Ho risolto il problema domandando un aiutino a Viviana Riccobono, una giovane chef palermitana che ho avuto il piacere di conoscere tramite Instagram, che a sua volta ha chiesto la ricetta alla sua velocissima zia. La ricetta originale di impasto per rosticceria siciliana della zia di Viviana prevede l’uso di lievito di birra, per cui io ho riconsiderato il tutto, per adattarla al lievito madre e alle lunghe lievitazioni. Questa ricetta in particolare mi…
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Torta delle rose al profumo di limone
Prima di avventurarmi nel mondo dei lievitati, non ero a conoscenza della torta delle rose. Poi, lo scorso anno, al meraviglioso corso col Maestro Beniamino Bazzoli, ci fece assaggiare la sua torta delle rose e fu amore al primo morso. Ho deciso quindi di reinterpretare la torta delle rose, sia nella forma che nei profumi e nel metodo, che non è quello del Maestro Bazzoli. Vi propongo dunque la mia versione, un po’ più vicina al mio gusto e alle mie abitudini. Torta delle Rose al profumo di limone Ricetta della brioche con lievito madre liquido 400 gr di farina w350 200 gr di farina 0 100 gr di licoli…
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Pane al cioccolato fondente, caffè e nocciole
Su Instagram, per l’iniziativa #conilmiolievitomadre che ho lanciato qualche settimana fa (fate un salto sul mio profilo e leggete sotto alle foto per avere maggiori informazioni, lo trovate cliccando QUI), questa è la settimana del cioccolato ed è per questo che ho voluto sviluppare la ricetta del mio pane al cioccolato. E’ un pane ricco di sapori, profumato, ma non contiene latticini, a patto di realizzarlo con cioccolato fondente di buona qualità e senza burro anidro o simili. Basta controllare gli ingredienti. Questo mio pane al cioccolato l’ho voluto apposta perchè fosse un pane da prima colazione o da merenda, una sferzata di energia e aromi. Contiene caffè, che potete…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
