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Pane con farina Senatore Cappelli, con lievito madre
Ho sempre usato la farina Senatore Cappelli per fare un tipo particolare di pasta frolla, pur ripromettendomi ogni volta di farne un pane. Ma rincorrere ogni mia idea è complicato, vorrei avere giornate più lunghe!E’ successo quindi che avessi mezzo pacchetto di Senatore Cappelli da consumare, ma avendo tentato pochi giorni fa le prime colombe della stagione, non aveva senso che facessi un altro dolce, allora ho approfittato del lievito appena rinfrescato per fare un pane con farina Senatore Capelli e semola rimacinata, con un risultato davvero sorprendente, incredibilmente profumato e saporito. Ho voluto anche testare l’assorbenza di questa farina, alzando l’idratazione dell’impasto all’86%. Non è difficile da fare, ma…
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Pane con barbabietole rosse: morbidissimo e naturalmente colorato!
Volevo un pane colorato, ho visto foto di pani con sfumature veramente brillanti, ma mi sono accorta da me che, usando solo barbabietola, solo verdura e senza nessun colorante, non avrei mai ottenuto quel genere di colore che volevo. Nonostante questo, dopo un paio di prove, sono arrivata ad un pane con barbabietole che mi soddisfa dal punto di vista cromatico, ma soprattutto per la sua morbidezza e per la croccantezza della crosta. Il mio pane con barbabietole ha un retrogusto quasi dolce, tipico dell’ortaggio con cui è preparato. Si abbina benissimo a marmellate e creme, ma è un vero tocco di classe in abbinamento con del buon prosciutto…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
