Iniziamo col dire che esistono differenti tipi di pasta choux, ognuna delle quali offre bignè diversi al palato, più o meno saporiti e leggeri, ma resta indiscusso che il bignè, per essere ben riuscito, deve essere anche vuoto, cavo al suo interno. “Choux” è la parola francese per “cavolo”, difatti i bignè richiamano proprio l’immagine di un piccolo cavolo che sboccia e si apre in cottura. Partendo dalla ricetta di Luca Montersino, proposta nel suo libro “Tiramisù e Chantilly”, vi racconto i miei suggerimenti per ottenere bignè perfetti! Ricetta: 220 gr di acqua 200 gr di burro 210 gr di farina W180/210* 375 gr di uova intere 1 gr di…