Un tempo, il criscito, antenato del lievito madre, passava di  mano in mano, attraversando generazioni. Un dono antico, disinteressato e fortemente simbolico: staccato dall’impasto di un pane, veniva impiegato nell’impasto del pane successivo e così via. Questo antenato del lievito madre è stato il protagonista della tavola fino alla commercializzazione su larga scala del lievito compresso, ovvero il più rapido e meglio conosciuto lievito di birra. Da qualche anno, sulla spinta del ritorno alla tradizione perchè più vicina ad un ideale di cucina sana, i riflettori sono tornati ad accendersi sulla cosiddetta lievitazione naturale e, soprattutto, dai tempi lunghi. E’ così che profumate palline di pasta acida, stavolta generate…