-
Cuddhura salentina: Pupa e Caddhuzzu. I dolci pasquali per i bambini
La cuddhura è un dolce pasquale molto antico e altrettanto diffuso in tutto il Sud Italia, assumendo vari nomi a seconda della regione, ma variando di pochissimo negli ingredienti. In origine, in Salento la cuddhura era anche il dolce degli innamorati, si usava farlo a forma di cestino (u panarieddhu) e portarlo in dono nel momento in cui si ufficializzava una promessa di matrimonio. Era simbolo di abbondanza e augurio per una prospera vita insieme. Col passare del tempo, della cuddhura resta ormai solo il dolce pasquale dedicato ai più piccoli: è usanza, la mattina di Pasqua, fare colazione con la Pupa o lu Caddhuzzu, preparati in casa. Si trovano…
-
La Colomba secondo Piergiorgio Giorilli
Si ha la romantica idea che la colomba pasquale, così come panettone e pandoro, sia un dolce della tradizione popolare. Ahinoi, invece sono tutti una felice idea commerciale e la colomba in particolare sfrutta l’immaginario collettivo che si nutre nei confronti di questo volatile come simbolo religioso e folkloristico legato alla figura di Cristo, all’idea di pace, alla venuta della primavera. In conclusione, le nostre nonne – e bisnonne e trisavole e molte altre prima di loro – non facevano la colomba, ma molto probabilmente usavano dare forma di colomba al pane, in occasione della Pasqua. Solo negli anni 30 del secolo scorso, un pubblicitario legato ad una nota industria…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
