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Pane con farina Senatore Cappelli, con lievito madre
Ho sempre usato la farina Senatore Cappelli per fare un tipo particolare di pasta frolla, pur ripromettendomi ogni volta di farne un pane. Ma rincorrere ogni mia idea è complicato, vorrei avere giornate più lunghe!E’ successo quindi che avessi mezzo pacchetto di Senatore Cappelli da consumare, ma avendo tentato pochi giorni fa le prime colombe della stagione, non aveva senso che facessi un altro dolce, allora ho approfittato del lievito appena rinfrescato per fare un pane con farina Senatore Capelli e semola rimacinata, con un risultato davvero sorprendente, incredibilmente profumato e saporito. Ho voluto anche testare l’assorbenza di questa farina, alzando l’idratazione dell’impasto all’86%. Non è difficile da fare, ma…
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Brioche di farina di semola, senza zucchero, con miele
Le brioche di farina di semola sono la prova lampante di quanto ho sempre sostenuto: per me cucinare è come per un bambino il giocare col fango. Avevo un brick di panna fresca in scadenza e nessuna voglia di fare panna cotta o cose simili, per cui ho deciso di impiegarlo in qualche di più divertente e che, soprattutto, mi consentisse di avere la colazione pronta per qualche giorno, visto che i biscotti ormai scarseggiavano. Ho fatto l’impasto più volte, per testarlo, ottenendo la stessa resa: una brioche morbida, con la mollica quasi filante e che mantiene comunque la caratteristica consistenza fragrante della semola. Se lasciate appena appena dorate e…
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Pane di semola con prefermento di lievito madre solido e autolisi
Ultimamente sto sperimentando tecniche per me nuove per panificare e fare dolci, ma devo riuscire a far conciliare il tutto con il lavoro ed i tanti impegni familiari, per cui ho deciso di darmi al prefermento. E’ un metodo comodo e con queste temperature (a Roma fa parecchio caldo, in cucina ho ormai 23/24 gradi) non serve neanche usare la lucina del forno. Oggi vi mostro come mi sono mossa con il lievito madre solido. Un appunto: potete anche usare meno lievito, scendendo a 10 o 20 gr, allungando così i tempi del prefermento. Ricetta: Per il prefermento: 30 gr di pasta madre rinfrescata 150 gr di acqua 150 gr…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
