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Pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola, con lievito madre
I pizzi leccesi o pucce alla pizzaiola sono una variante più ricca della classica puccia salentina, che non è il panino basso tanto modaiolo degli ultimi anni, ma un pane bianco e farcito con olive nere. Dalla consistenza morbida e umida, i pizzi leccesi sono praticamente un panino soffice, fatto con ingredienti semplici e poveri, ma gustosissimo. Quando ero piccola, non mi piacevano molto, gli preferivo la puccia classica e bianca, ma crescendo ho imparato ad amarne il sapore e la consistenza caratterisci, l’umidità naturale della mollica. I pizzi leccesi sono uno stuzzichino perfetto per aperitivi e buffet e in vista dell’estate – speriamo arrivi, visto il freddo di questo…
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Impasto per rosticceria siciliana, con lievito madre
L’impasto per rosticceria siciliana è uno di quegli impasti plurivalenti, utili per un sacco di preparazioni, ma non avevo ancora trovato una ricetta che mi ispirasse, poichè in giro per il web ne esistono davvero tante! Ho risolto il problema domandando un aiutino a Viviana Riccobono, una giovane chef palermitana che ho avuto il piacere di conoscere tramite Instagram, che a sua volta ha chiesto la ricetta alla sua velocissima zia. La ricetta originale di impasto per rosticceria siciliana della zia di Viviana prevede l’uso di lievito di birra, per cui io ho riconsiderato il tutto, per adattarla al lievito madre e alle lunghe lievitazioni. Questa ricetta in particolare mi…
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Panini da buffet a lievitazione naturale
Di tutti i tipi di pane che ho imparato a fare in questi anni, i panini da buffet restano forse quelli che ho rifatto più spesso e non solo in occasione di feste o eventi particolari, ma anche perchè sono comodi da avere sempre a disposizione, per risolvere una merenda o una cena (non sempre mi va di cucinare!) o da portare come pranzo al sacco quando passiamo una giornata in giro, proprio come è successo ieri: siamo stati alla fiera del fumetto, il Romics, e questi panini mi hanno salvato il pranzo. Quella che vi presento oggi non è l’unica ricetta per panini da buffet che trovate nel…
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Focaccine all’olio di oliva, con lievito madre
La ricetta di queste focaccine è nata da una precisa richiesta di mio figlio Andrea, che ogni tanto esprime un desiderio mangereccio ed io, mamma chioccia, corro a esaudirlo!!! 😉 La sua scuola acconsente al fatto che i bambini portino una piccola merenda per la mattina, cose semplici quali crackers o pizza bianca o frutta. Per due anni non ho fatto altro che mettergli nello zaino un frutto o delle carote, ma temo si sia un po’ annoiato, oltre a dover tener conto che l’impegno in terza elementare è maggiore e, di conseguenza, anche il dispendio di energie. Fatto sta che, la scorsa settimana, mi ha chiesto “…quelle focaccine…
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Panini al latte con lievito madre
Panini al latte, soffici e profumati, semplicissimi, si possono congelare una volta freddi, da tenere pronti per qualunque occasione: pranzi al sacco, merenda, buffet, ecc...
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
