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Pane di Tumminia integrale, con lievito madre o di birra
L’idea di un pane di Tumminia mi frullava per la mente da tempo, ma finiva per scivolare sempre un po’ più in là, fino a quando non sono stata contattata da Vanessa, giovanissima titolare del Molino Soprano, un antichissimo mulino siciliano produttore di farine da grani antichi tipici del territorio, macinati a pietra e integrali. Tra questi, la Tumminia. La sfida era sviluppare la ricetta di un pane di Tumminia in purezza e con alveolatura regolare. Perchè una sfida? Perchè la farina di Tumminia, detta anche Timilia, produce una scarsa quantità di glutine, pertanto è poco tenace, ha tempi di lievitazione più brevi rispetto a farine di grani differenti e…
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Pane in cassetta con farina integrale, con lievito madre
Da quando ho il mio lievito madre, non compro più pane di alcun tipo, lo sapete, per cui anche il pane in cassetta ha subito un divieto assoluto, che non ho intenzione di rompere! E’ per questo motivo che ogni tanto ne faccio un po’ del mio, che è profumato, buono, facile e perfetto per pranzi e merende veloci. Ho anche comprato uno stampo adatto, di quelli col coperchio a scorrimento, ma devo farci ancora pace e imparare a usarlo per bene. Esistono moltissime varianti di pane in cassetta, con o senza uova o burro. La mi versione di pane in cassetta è piuttosto light, senza latticini nè uova e…
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Pane con farina di castagne e salame, con lievito madre.
Un profumatissimo e saporito pane con farina di castagne e salame, dalla crosta croccante e l'interno fragrante. Un connubio perfetto tra la mollica quasi dolce e la sferzata aromatica del salame.
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Torta Jolanda, all’olio e integrale.
Torta Jolanda La torta Jolanda ha l’aria semplice e delicata, come solo le torte della nonna possono apparire. In realtà, è una delle tante preparazioni che il Maestro Luca Montersino suggerisce nel suo libro “Golosi di Salute” per un’alimentazione sana e varia. La caratteristica principale della Torta Jolanda è l’assenza di latte e burro. E’ fatta con olio d’oliva o olio vegetale, con farina integrale e con farina d’orzo. Vi riporto la ricetta originale e le sostituzioni che ho apportato io. Ricetta: 110 gr di tuorli 50 gr di uova intere 100 gr olio estravergine di oliva* 85 gr di olio di riso* 175 gr di zucchero a velo 130…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
