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Pane con i semi, ricco e saporito, a lievitazione naturale
La prima volta che ho mangiato un pane con i semi, è stato qui a Roma. Giù da me si fa il pane con le olive, che noi chiamiamo classicamente Puccia, si fa con l’uva passa, ma con noci o altri semini no. Ricordo che fu una scoperta piacevolissima, un tripudio di sapori e consistenze, sentire i semini croccanti sotto i denti è un piacere! Il pane con i semi segue una sola regola di massima: il peso dei semi si deve aggirare intorno al 10% sul peso della farina, questo per evitare di appesantirlo troppo e avere un pane troppo ricco o difficile da formare; tutto questo implica che…
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Pane multicereali semidolce all’arancia e barrette cereali e cioccolato
Ultimamente è venuto alle luci della ribalta il pane multicereali, per questo ho ceduto ad una mia versione, cogliendo al volo l’opportunità quando ho trovato la farina adatta, che è un mix di farina 0, segale, farro e una marea di semi e semini, che già da soli danno corpo e sapore al pane. Ma che senso avrebbe avuto fare un pane multicereali… standard? Non è nelle mie corde. Per questo ho seguito l’ispirazione e la parola “cereali” per me fa subito colazione, nonostante poi questo pane sia stato farcito con ogni genere di salume da mio marito, che ne ha apprezzato particolarmente il sapore semidolce sposato ad un prosciutto…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
