Le Girelle di Pizza   Le girelle di pizza di Luca Montersino sono una preparazione veramente semplicissima. La prima ricetta salata, tra quelle firmate dal grande Maestro, con la quale mi sono cimentata senza planetaria, impastando a mano. La ricetta originale prevede il lievito di birra, ma io non lo uso ormai da un po’, pertanto ho dovuto convertire le dosi per il lievito madre, con un risultato incredibilmente buono e più soffice ancora di quello ottenuto con lievito di birra. Ricetta con lievito madre: 150 gr di pasta madre solida 425 gr di farina 360W 130 gr di latte 200 gr di mozzarella ben scolata 50 gr di burro…