Le girelle di panmozzarella di Luca Montersino sono una preparazione veramente semplicissima.
La prima ricetta salata, tra quelle firmate dal grande Maestro, con la quale mi sono cimentata senza planetaria, impastando a mano.
La ricetta originale prevede il lievito di birra, ma io non lo uso ormai da un po’, pertanto ho dovuto convertire le dosi per il lievito madre, con un risultato incredibilmente buono e più soffice ancora di quello ottenuto con lievito di birra.

Ricetta con licoli:
150 gr di licoli
425 gr di farina 360W
130 gr di latte
200 gr di mozzarella ben scolata
50 gr di burro morbido
10 gr di zucchero
8 gr di sale

Ricetta con pasta madre:
100 gr di pasta madre
425 gr di farina 360W
165 gr di latte
200 gr di mozzarella ben scolata
50 gr di burro morbido
10 gr di zucchero
8 gr di sale

 

Ricetta con lievito di birra:
500 gr di farina 360W
200 gr di latte
200 gr di mozzarella ben scolata
20 gr di lievito di birra
50 gr di burro morbido
10 gr di zucchero
8 gr di sale

Per il ripieno:
100 gr di concentrato di pomodoro
origano secco
sale q.b.

Mettete in ciotola tutti gli ingredienti tranne burro e sale, avendo cura di spezzettare il lievito, che sia madre o di birra.
Appena comincia a formarsi l’impasto, unite il burro a temperatura ambiente e quindi il sale.
Impastate per bene, ottenendo un impasto liscio e molto compatto.
E’ una pasta asciutta e per questo davvero facilissima da maneggiare.

Fate raddoppiare l’impasto oppure avviate la lievtazione per circa metà volume e poi mettete in frigo per una notte.

Ad impasto raddoppiato, stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, dandogli una forma rettangolare più lunga che alta, con uno spessore della pasta di circa 0,5 cm.
Stendete con una spatola o il dorso di un cucchiaio il concentrato di pomodoro e spolverale con origano e sale secondo i vostri gusti.
Arrotolate il rettangolo e chiudetelo a caramella nella pellicola, riponendolo di nuovo in frigo per farlo rapprendere bene, per almeno due ore.
Quando è pronto, affettate il rotolo, creando così le girelle, adagiandole su carta forno direttamente in teglia. Lasciate raddoppiare.

A raddoppio avvenuto, spennellatele generosamente con olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° per 7 minuti, al piano più basso.

Aspettate qualche istante che si intiepidiscano e poi mettetele su una gratella.
L’ideale sarebbe servirle tiepide, ma anche a temperatura ambiente sono soffici e saporitissime.
Possono essere congelate. Io preferisco farlo appena fredde: le chiudo bene in un sacchetto da freezer, le avvolgo in un giro di pellicola e le metto via.
Al momento del servizio, le lascio scongelare in busta e le ripasso un paio di minuti in forno, altrimenti le scongelo rapidamente in microonde.

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