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Pane con spinaci e parmigiano, con lievito madre o di birra.
Pane con spinaci e parmigiano, da cuocere in stampo oppure per fare un pane artistico. Con lievito madre o di birra, ha una sola lievitazione.
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Puccia dell’Immacolata, pane da ricorrenza salentino. Con lievito madre.
Il 7 Dicembre, l'usanza salentina vuole il digiuno dai piaceri della tavola. L'unico pasto concessoè un pane dalla mollica bianchissima e spolverato di farina.
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Panettone del Maestro Giorilli con marzapane e cioccolato bianco
Ero dubbiosa sul pubblicare questa ricetta, perchè è riportata sul web non si sa quante volte, però alla fine l’ho modificata, l’ho fatta mia, pur in minima parte, ed è davvero un piacere condividerla, anche alla luce del risultato ottenuto, un panettone che mi ha pienamente soddisfatta! Prima di leggere questa ricetta, vorrei invitarti a leggere e guardare i video in QUESTO articolo, che è la mia guida al Panettone. Troverai il mio modo di prepararmi al Panettone, l’inserimento delle sospensioni, la pirlatura e tanto altro ancora. Panettone del Maestro Giorilli, con variazioni sul tema Ricetta per 2 panettoni da 1 kg (ingredienti pesati per 2300gr, per una resa totale…
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Pasta di agrumi, per aromatizzare grandi lievitati e qualunque dolce.
La pasta di agrumi di Leonardo Di Carlo è fatta solo di scorze di agrumi e zucchero, pur declinato in varie forme.
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Pittule salentine con lievito madre o con lievito di birra.
A Gallipoli le chiamiamo pittule, in dialetto. Per questo io mi oppongo ferocemente alla mania di volerle chiamare pettole, italianizzando un termine della più antica tradizione salentina! 😀 Ecco, adesso che mi sono tolta questo dente, posso raccontarvi la storia delle pittule gallipoline. Il 15 Ottobre, giorno in cui si festeggia Santa Teresa D’Avila, a Gallipoli comincia ufficialmente il periodo natalizio, con ricorrenze da festeggiare ad una cadenza pressochè bisettimanale. Tutti questi festeggiamenti sono accompagnati, irrevocabilmente, dalle pittule, regine incontrastate della tavola in questo periodo. Rese ormai famose dal viavai turistico che popola il Salento, le pittule si preparano nei ristoranti anche in estate, ma i gallipolini veri lo…
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Le girelle di pizza. Ricetta con lievito madre e con lievito di birra.
Le Girelle di Pizza Le girelle di pizza di Luca Montersino sono una preparazione veramente semplicissima. La prima ricetta salata, tra quelle firmate dal grande Maestro, con la quale mi sono cimentata senza planetaria, impastando a mano. La ricetta originale prevede il lievito di birra, ma io non lo uso ormai da un po’, pertanto ho dovuto convertire le dosi per il lievito madre, con un risultato incredibilmente buono e più soffice ancora di quello ottenuto con lievito di birra. Ricetta con lievito madre: 150 gr di pasta madre solida 425 gr di farina 360W 130 gr di latte 200 gr di mozzarella ben scolata 50 gr di burro…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
