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Focaccia con patate dolci americane, super morbida
La focaccia con patate dolci è stata davvero una bella scoperta! Avevo un po’ di patate dolci, sia arancioni che classiche, prese in un raptus creativo al supermercato qualche giorno prima, ma non sapevo davvero cosa farci. Volevo evitare di friggerle e cospargerle di zucchero, come faceva mia madre quando ero bambina. Allora, ho pensato di impiegarle in un impasto.L’estrema morbidezza di questa focaccia ha fatto sì che sparisse in un baleno. Talmente leggera e soffice, non ci si accorge quasi di mangiarla!Con lo stesso impasto, ho fatto anche una pagnottina, che non sono riuscita a fotografare, perchè avevo ospiti ed è stata tagliata ancora caldissima, ma anche in versione…
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Brioche bundt all’uva fragola e ricotta
La brioche bundt all’uva fragola e ricotta è una coccola morbidissima, profumata e delicatamente dolce.Si tratta di una brioche leggera e soffice, un impasto di base non troppo zuccherato, da bagnare col succo che l’uva fragola, lasciata a riposare nello zucchero, produce naturalmente. E’ possibile farcire la brioche bundt con il ripieno che si preferisce. L’uva fragola è disponibile solo in questo periodo dell’anno, ma la brioche bundt può essere farcita con qualunque altro tipo di uva, ma anche con fragole, amarene, mirtilli. Qualunque frutto preferiate. Brioche Bundt all’uva fragola e ricotta Con licoli: 350g farina 00 W26080g licoli rinfrescato e raddoppiato150g latte60g zucchero1 uovo medio (50g)40g burro2g sale Con…
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Pane al latte in cassetta, senza uova, sofficissimo
Pane in cassetta al latte, senza uova, morbidissimo per più giorni.
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Brioche col tuppo con lievito madre
Brioche col tuppo, brioche siciliane soffici e profumate.
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Assabesi: frolla montata al cacao.
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Pane in cassetta con farina integrale, con lievito madre
Da quando ho il mio lievito madre, non compro più pane di alcun tipo, lo sapete, per cui anche il pane in cassetta ha subito un divieto assoluto, che non ho intenzione di rompere! E’ per questo motivo che ogni tanto ne faccio un po’ del mio, che è profumato, buono, facile e perfetto per pranzi e merende veloci. Ho anche comprato uno stampo adatto, di quelli col coperchio a scorrimento, ma devo farci ancora pace e imparare a usarlo per bene. Esistono moltissime varianti di pane in cassetta, con o senza uova o burro. La mi versione di pane in cassetta è piuttosto light, senza latticini nè uova e…
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Pane con farina Senatore Cappelli, con lievito madre
Ho sempre usato la farina Senatore Cappelli per fare un tipo particolare di pasta frolla, pur ripromettendomi ogni volta di farne un pane. Ma rincorrere ogni mia idea è complicato, vorrei avere giornate più lunghe!E’ successo quindi che avessi mezzo pacchetto di Senatore Cappelli da consumare, ma avendo tentato pochi giorni fa le prime colombe della stagione, non aveva senso che facessi un altro dolce, allora ho approfittato del lievito appena rinfrescato per fare un pane con farina Senatore Capelli e semola rimacinata, con un risultato davvero sorprendente, incredibilmente profumato e saporito. Ho voluto anche testare l’assorbenza di questa farina, alzando l’idratazione dell’impasto all’86%. Non è difficile da fare, ma…
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Ciabatta di grano tenero, con lievito madre
L’idea per la realizzazione del pane ciabatta è nata quando, con Stefano e Andrea, abbiamo parlato dei camioncini che vendono i panini in strada, delle farciture abbondanti e delle vecchie – e non tanto salutari, su! – abitudini che noi genitori avevamo in gioventù. Fatto sta che Andrea ha chiesto di poter mangiare un panino in quello stile, allora il passo da lì al “Faccio qualche ciabatta” è stato breve! Ma, poco dopo aver sfornato sia la ciabatta grande che le piccole, ho dovuto tagliarle ancora calde per poter fare qualche foto, allora ne abbiamo approfittato per fare merenda subito dopo gli scatti. E’ arrivato con prepotenza un dejavù di…
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Pane intrecciato ai semi misti e all’olio d’oliva
Ci sono giorni in cui il pane semplice non basta, vuoi stupire i tuoi ospiti non solo con il sapore strabiliante che hanno i lievitati fatti con pasta madre, ma anche con gli occhi: presentare in tavola il mio pane intrecciato ha suscitato un giubilo di esclamazioni e sorpresa. E’ stato anche un dono gradito per chi lo ha ricevuto. Dovendo riprodurlo più volte, per testare la cottura, ne ho approfittato per regalare il pane intrecciato a dei cari amici, accompagnato da una bottiglia di buon Primitivo salentino. La ricetta è semplice, un impasto studiato ormai anni fa, già ampiamente collaudato e molto, molto versatile – date un’occhiata alle focaccine…
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Pane con i semi, ricco e saporito, a lievitazione naturale
La prima volta che ho mangiato un pane con i semi, è stato qui a Roma. Giù da me si fa il pane con le olive, che noi chiamiamo classicamente Puccia, si fa con l’uva passa, ma con noci o altri semini no. Ricordo che fu una scoperta piacevolissima, un tripudio di sapori e consistenze, sentire i semini croccanti sotto i denti è un piacere! Il pane con i semi segue una sola regola di massima: il peso dei semi si deve aggirare intorno al 10% sul peso della farina, questo per evitare di appesantirlo troppo e avere un pane troppo ricco o difficile da formare; tutto questo implica che…
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Maritozzi romani con la panna, a lievitazione naturale
Ma i maritozzi romani, quelli con l’uvetta, quelli che in pasticceria non si trovano più? Si può resistere ad una richiesta così delicata, fatta da una persona meravigliosa? Ho una grandissima fortuna ed è quella di vivere accanto a persone splendide e con un grandissimo cuore, sulle quali so di poter contare e con le quali condivido il prodotto di questa mia sfrenata passione per la cucina, perchè penso che non ci sia nulla di più confortevole e coinvolgente che dividere la propria tavola con amici affezionati. Questa ricetta è una mia rielaborazione di un’altra, redatta dal Maestro Leonardo Di Carlo, che prevede l’uso di lievitazione combinata. Non adoperando…
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