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Pane in cassetta al latte, senza uova, sofficissimo
Pane in cassetta al latte, senza uova, morbidissimo per più giorni.
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Tarallini pugliesi all’olio di oliva, con esubero di lievito madre
Sono trascorsi quasi due anni dal mio ultimo post sul blog, se non erro. Di acqua sotto i ponti ne è passata tantissima, ma tutta quanta mi ha trovata comunque, sempre ad impastare.Nonostante il mio silenzio qui e sui social, la mia esperienza con i lievitati è andata avanti, ho continuato a studiare e sperimentare e solo da un mesetto sono tornata a farmi sentire, giusto per non perdere del tutto le buone abitudini 🙂 La ricetta che vi presento oggi è pensata per la bella stagione che arriva, per i prossimi picnic che spero faremo tutti, per uno spuntino in spiaggia, per la merenda negli ultimi giorni di questo…
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Pane intrecciato ai semi misti e all’olio d’oliva
Ci sono giorni in cui il pane semplice non basta, vuoi stupire i tuoi ospiti non solo con il sapore strabiliante che hanno i lievitati fatti con pasta madre, ma anche con gli occhi: presentare in tavola il mio pane intrecciato ha suscitato un giubilo di esclamazioni e sorpresa. E’ stato anche un dono gradito per chi lo ha ricevuto. Dovendo riprodurlo più volte, per testare la cottura, ne ho approfittato per regalare il pane intrecciato a dei cari amici, accompagnato da una bottiglia di buon Primitivo salentino. La ricetta è semplice, un impasto studiato ormai anni fa, già ampiamente collaudato e molto, molto versatile – date un’occhiata alle focaccine…
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Croissant sfogliati con lievito madre.
Sicuramente penserete che sto sempre a fare croissant! E sicuramente non vi sbagliate! 😀 La sfoglia per croissant è una delle sfide tecniche che più mi appassiona. Mi piace quel misto di ansia e aspettativa che mi prende al momento in cui taglio la sfoglia e osservo se sono riuscita a “laminare” bene il burro, ovvero a tirarlo di pari passo con la pasta ad ogni piega data. Il medesimo mix di emozioni che mi assale quando taglio il primo croissant sfornato, per osservarne la struttura interna. E’ una questione di equilibri ed armonia, di giuste consistenze, di giusta forza impressa al mattarello nella stesura. La ricetta che vi…
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Lievito madre solido: rinfresco e gestione. Come, dove, quando e perchè.
Mi hanno regalato il Lievito Madre, ma come lo curo? Un vademecum di gestione del lievito, dal rinfresco al suo utilizzo: come, dove, quando e perchè.
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Lievito madre: la ricetta e tutto il procedimento per crearlo
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La Colomba secondo Piergiorgio Giorilli
Si ha la romantica idea che la colomba pasquale, così come panettone e pandoro, sia un dolce della tradizione popolare. Ahinoi, invece sono tutti una felice idea commerciale e la colomba in particolare sfrutta l’immaginario collettivo che si nutre nei confronti di questo volatile come simbolo religioso e folkloristico legato alla figura di Cristo, all’idea di pace, alla venuta della primavera. In conclusione, le nostre nonne – e bisnonne e trisavole e molte altre prima di loro – non facevano la colomba, ma molto probabilmente usavano dare forma di colomba al pane, in occasione della Pasqua. Solo negli anni 30 del secolo scorso, un pubblicitario legato ad una nota industria…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
