-
Cream tart al cioccolato e nocciole. La mia versione per la torta del momento!
Cream tart: due dischi di pasta sablè alle nocciole e cacao, farciti da due strati di crema chocolatine al cioccolato fondente e aromatizzata all'arancia. Decorata con frutta fresca, la cream tart al cioccolato è facile e d'effetto!
-
Crostata frangipane con crema pasticciera e frutta fresca
La crostata frangipane è una ricetta tra le più classiche e famose di Luca Montersino, ma questa che vi propongo ha ovviamente un tocco mio, che la rende più semplice e rapida. Si fa in giornata ed è di sicuro successo.
-
Maionese con uova pastorizzate
La maionese è una delle salse più diffuse e amate, venduta ovunque e spesso preparata in casa. Vi propongo una ricetta semplicissima e con uova pastorizzate, sicura per la vostra salute.
-
Ossa da mordere alle mandorle, con variante al miele
Le ossa da mordere alle mandorle sono preparate con una ricetta del Maestro Luca Montersino. Ve le propongo sia con la ricetta originale che con una piccola sostituzione, per chi non ha già pronta la pasta di limoni.
-
Biscotti di Pan di Zenzero, per omini incantati e casette da fiaba.
“Io sono l’Omino di Pan di Zenzero e prendermi tu non puoi!” Quante volte avete raccontato questa fiaba ai bambini della vostra famiglia o è stata raccontata a voi stessi, quando eravate piccoli? E’ una vecchia favola dell’Europa dell’Est, famosissima tra i bimbi moderni e proprio sulla scia del racconto, mio figlio mi chiese di fargli questi biscotti, qualche anno fa. Partì allora la caccia alla ricetta migliore, quella con la miglior resa e questa è quindi solo la prima che vi propongo e da qui a Natale ne verranno sicuramente altre. Ho voluto inaugurare la serie con questa perchè è stata formulata dallo stimatissimo chef Montersino. Prima di passare…
-
Croissant sfogliati con lievito madre.
Sicuramente penserete che sto sempre a fare croissant! E sicuramente non vi sbagliate! 😀 La sfoglia per croissant è una delle sfide tecniche che più mi appassiona. Mi piace quel misto di ansia e aspettativa che mi prende al momento in cui taglio la sfoglia e osservo se sono riuscita a “laminare” bene il burro, ovvero a tirarlo di pari passo con la pasta ad ogni piega data. Il medesimo mix di emozioni che mi assale quando taglio il primo croissant sfornato, per osservarne la struttura interna. E’ una questione di equilibri ed armonia, di giuste consistenze, di giusta forza impressa al mattarello nella stesura. La ricetta che vi…
-
Pasta frolla al cacao e ghiaccia reale: biscotti versione Halloween!
Riuscire a tenere mio figlio lontano da questi biscotti di pasta frolla, via via che li decoravo con la ghiaccia reale, è stata davvero dura! Non so quante volte ho detto di no, chiedendo di lasciarmeli almeno finire e fotografare! Alla fine ci sono riuscita, dopo tutto 🙂 Peccato che, ora che vi scrivo, siano già finiti tutti, quindi non mi resta che lasciarvi la ricetta e qualche dritta sulla decorazione. La pasta frolla al cacao è di Luca Montersino, mentre la ghiaccia reale viene dritta dalle mani di Leonardo Di Carlo. Per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette, seguitemi su Facebook, lasciando un like a questa pagina! Ferment-e Pasta…
-
Meringhe o spumiglie da forno: la Meringa Francese
Le Meringhe Come ogni appassionato di cucina, anche io ho avuto (e continuo ad avere!) i miei mostri, quelle preparazioni che si comincia ad approcciare da lontano, con timore, girandogli attorno come si farebbe con una preda. Il mio primo mostro sono state proprio loro: le meringhe! Ho assaggiato le prime e neanche sapevo come si chiamassero. Da bambina adoravo un famoso gelato all’amarena, solo perchè sul finire della coppetta c’erano questi fiocchetti scioglievolissimi e croccantini, che solo dopo molti anni sono riuscita ad associare alla loro reale identità, cercando di capire come potessero realizzarsi e scontrandomi con le testimonianze delle mie amiche e delle loro madri, che raccontavano ogni…
-
Assabesi: frolla montata al cacao.
Assabesi: frolla montata al cacao Avete presente la famosa frase “Uno tira l’altro”? Ecco, è perfetta per gli assabesi. La ricetta classica prevede la forma ad anello con la sac a poche, ma potete sbizzarrirvi come più preferite. L’impasto si presta perfettamente per essere usato con la sparabiscotti. Inoltre, è una frolla che non necessita di soste in frigo, poichè deve avere una consistenza morbida per poter essere spremuta con la sacca. Potete personalizzare la ricetta con le spezie che desiderate: troverete la preparazione originale del Maestro Montersino con olio essenziale di arancio dolce, ma potete sostituirlo o abbinarlo a qualunque cosa desideriate. A me piacciono molto con la cannella,…
Potrebbe anche piacerti:
Bignè: ricetta e conservazione.
Brioche col tuppo con lievito madre
Croissant sfogliati con lievito madre.
-
Brioche dolcesale, con lievito madre e lievito di birra.
Brioche Dolcesale Tra i lievitati forse più popolari del Maestro Montersino, la pasta brioche dolcesale ha sicuramente un posto d’onore per rapidità d’esecuzione e versatilità: pane in cassetta, panini, danubi con farciture dolci o salate, hotdog al forno o fritti, ecc… Qualunque cosa possa venirvi in mente, probabilmente si può fare! Negli anni, l’ho impiegata davvero per moltissime preparazioni dolci e salate e soprattutto mi fa comodo tenere panini di dolcesale sempre in congelatore, pronti per una merenda o un pic nic non programmati. Oppure, come ieri sera, per una cena stile fast food home made! 🙂 Ovviamente, vi riporto la ricetta con lievito madre e con lievito di birra.…
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
