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Pane di Tumminia integrale, con lievito madre o di birra
L’idea di un pane di Tumminia mi frullava per la mente da tempo, ma finiva per scivolare sempre un po’ più in là, fino a quando non sono stata contattata da Vanessa, giovanissima titolare del Molino Soprano, un antichissimo mulino siciliano produttore di farine da grani antichi tipici del territorio, macinati a pietra e integrali. Tra questi, la Tumminia. La sfida era sviluppare la ricetta di un pane di Tumminia in purezza e con alveolatura regolare. Perchè una sfida? Perchè la farina di Tumminia, detta anche Timilia, produce una scarsa quantità di glutine, pertanto è poco tenace, ha tempi di lievitazione più brevi rispetto a farine di grani differenti e…
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Pane con farina Senatore Cappelli, con lievito madre
Ho sempre usato la farina Senatore Cappelli per fare un tipo particolare di pasta frolla, pur ripromettendomi ogni volta di farne un pane. Ma rincorrere ogni mia idea è complicato, vorrei avere giornate più lunghe!E’ successo quindi che avessi mezzo pacchetto di Senatore Cappelli da consumare, ma avendo tentato pochi giorni fa le prime colombe della stagione, non aveva senso che facessi un altro dolce, allora ho approfittato del lievito appena rinfrescato per fare un pane con farina Senatore Capelli e semola rimacinata, con un risultato davvero sorprendente, incredibilmente profumato e saporito. Ho voluto anche testare l’assorbenza di questa farina, alzando l’idratazione dell’impasto all’86%. Non è difficile da fare, ma…
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Pane con i semi, ricco e saporito, a lievitazione naturale
La prima volta che ho mangiato un pane con i semi, è stato qui a Roma. Giù da me si fa il pane con le olive, che noi chiamiamo classicamente Puccia, si fa con l’uva passa, ma con noci o altri semini no. Ricordo che fu una scoperta piacevolissima, un tripudio di sapori e consistenze, sentire i semini croccanti sotto i denti è un piacere! Il pane con i semi segue una sola regola di massima: il peso dei semi si deve aggirare intorno al 10% sul peso della farina, questo per evitare di appesantirlo troppo e avere un pane troppo ricco o difficile da formare; tutto questo implica che…
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Panini da buffet a lievitazione naturale
Di tutti i tipi di pane che ho imparato a fare in questi anni, i panini da buffet restano forse quelli che ho rifatto più spesso e non solo in occasione di feste o eventi particolari, ma anche perchè sono comodi da avere sempre a disposizione, per risolvere una merenda o una cena (non sempre mi va di cucinare!) o da portare come pranzo al sacco quando passiamo una giornata in giro, proprio come è successo ieri: siamo stati alla fiera del fumetto, il Romics, e questi panini mi hanno salvato il pranzo. Quella che vi presento oggi non è l’unica ricetta per panini da buffet che trovate nel…
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Pane multicereali semidolce all’arancia e barrette cereali e cioccolato
Ultimamente è venuto alle luci della ribalta il pane multicereali, per questo ho ceduto ad una mia versione, cogliendo al volo l’opportunità quando ho trovato la farina adatta, che è un mix di farina 0, segale, farro e una marea di semi e semini, che già da soli danno corpo e sapore al pane. Ma che senso avrebbe avuto fare un pane multicereali… standard? Non è nelle mie corde. Per questo ho seguito l’ispirazione e la parola “cereali” per me fa subito colazione, nonostante poi questo pane sia stato farcito con ogni genere di salume da mio marito, che ne ha apprezzato particolarmente il sapore semidolce sposato ad un prosciutto…
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Come si fanno i tagli al pane prima della cottura, con VIDEO e spiegazione
Come si fanno i tagli al pane prima della cottura? E’ tra le domande più ricorrenti tra chi si avventura in questo fantastico mondo che è la panificazione casalinga. Laddove il fornaio non può certo perder tempo con tagli particolari, in casa possiamo sbizzarrirci in tutta calma con tagli anche spettacolari. Esistono pani decorati in maniera meravigliosa, i più fanno uso di stencil come quelli per il decoupage o la decorazione dei muri: vengono posati sul pane e la farina, il cacao, il tè matcha (verde) vengono spolverati nelle fessure e poi si incide con lamette affilatissime, seguendo il disegno. Io ti propongo un decoro semplicissimo e un taglio adatto…
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Pane di semola rimacinata. La mia ricetta base.
Pochi step, 4 ingredienti e una cottura in giornata, con pochissimi accorgimenti. Questo è il mio pane di semola facile, che faccio sempre, perchè è una garanzia di successo.
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Baguette a lievitazione naturale.
La baguette è, come tutti sanno, un pane tipicamente francese, croccante e dalla forma squisitamente caratteristica. Io ti spiego come farle senza usare uno stampo, semplicemente nella teglia del forno.
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Pane di tritordeum
Il pane di tritordeum è molto profumato, la mollica è morbida e meravigliosamente alveolata, pur non avendo un'altissima idratazione. Di facile gestione, è un pane molto leggero e di facile digestione.
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Pane con spinaci e parmigiano, con lievito madre o di birra.
Pane con spinaci e parmigiano, da cuocere in stampo oppure per fare un pane artistico. Con lievito madre o di birra, ha una sola lievitazione.
Metodi e ricette per il Lievito Madre, con un salto in Salento
